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1、成分：水性刮刀主要由水性油墨和聚氨酯刮刀组成，而油性刮刀则主要由油性油墨和钢质刮刀组成，其中水性油墨是以水作为稀释剂的墨水，而油性油墨是以油性物质作为主要的溶剂，水性刮刀的聚氨酯材质具有亲水疏油的特性。

2、应用领域：水性刮刀主要适用于烟包印刷行业，而油性刮刀则广泛应用于造纸、印染等工业领域，这主要是因为水性油墨主要用于烟包印刷，而油性油墨则在这些工业领域中应用更为广泛，水性刮刀在使用时不会造成污染，不会释放有害气体，因此更加环保。

水性刮刀和油性刮刀的主要区别在于其成分、应用领域以及环保性等方面，具体选择哪种类型的刮刀取决于具体的应用场景和需求。